Mi presento: sono Romina Salvadori e con l’aiuto indispensabile della mia famiglia produco olio extravergine d’oliva in quel di Bibbona, sul magnifico litorale toscano a sud di Livorno. Noi, famiglia Salvadori abbiamo fatto dell’olio extravergine d’oliva il nostro modo di vivere, di concepire la vita e suoi ritmi, prima ancora di considerarlo il nostro lavoro. E non potevamo che fare Olio extravergine d’oliva in una zona che ha tradizioni secolari nella olivicoltura.

Mio padre Franco, nell’immediato dopoguerra ha dato impulso alla tradizione di famiglia, ponendo le basi di quella che oggi Ë considerata un fiore all’ochiello del variegato panorama oleario toscano.

Penso che già nel cognome di famiglia ci sia il nostro destino, come persone, come imprenditori. A noi piace immaginarci come i salvatori, i continuatori di una tradizione che si perde nei secoli. Da un crogiolo di esperienza, di razze, di eventi succedutisi nei secoli, abbiamo ricevuto in dono un terroir meraviglioso, votato come pochi a coltivare l’ulivo. Dagli Etrusci, ai Romani, all’alto Medio Evo con una forte ed influente presenza dei Templari, alle nobili famiglie che su questo lembo di Toscana esercitavano la Signoria, tutto ha concorso a di-segnare questo terroir.

Oggi tocca a me l’importante compito, di continuare a preservare, migliorare, implementare una tradizione che deve essere salvaguardata. Siamo coinvolti, la mia famiglia ed io, nella produzione olio extravergine di altissima qualità, convinti che questo sia il miglior modo per onorare e
perpetuare la tradizione che questo terroir ha insita da secoli.

Ci impegnamo quotidianamente, nell’esercizio difficile della salvaguardia della qualit‡ senza compromessi, applichiamo le migliori teconologie che ci permettono di avere un prodotto genuino, salutistico, perfetto interprete del territorio.

Le tecnologia aiutano, agevolano il nostro lavoro, in nessun caso possono sostituire il lavoro dell’uomo.

L’Olio extravergine d’oliva del Il Cavallino, è l’insieme di territorio, tradizione, competenza, passione che anima noi Salvadori, nell’antica arte olearia.