L’Antico Frantoio Toscano è uno dei più grandi della Regione Toscana e frange le olive delle Aziende Agricole di famiglia e anche le olive dei produttori delle province di Pisa e Livorno, compresa l’isola D’Elba. La scelta della famiglia è quella di raccogliere le proprie olive nel periodo cha va da fine settembre alla fine di ottobre, per ottenere un olio di maggiore qualità e con un elevato quantitativo di polifenoli. Per garantire la qualità del prodotto tutte le olive che arrivano al frantoio vengono frante entro le 24 ore con spremitura a freddo (al di sotto di 27°).

Francesco Peccianti, con i figli Guido e Adriano, è sempre impegnato in nuovi progetti per quanto riguarda l’innovazione e la ricerca.

Adriano: “Siamo convinti che presidiare la frontiera del cambiamento sia la sfida per i prossimi anni”.

In Azienda è presente un frantoio con quattro linee di lavorazione che sono state completamente automatizzate con un sistema denominato “Il Frantoiano” creato e brevettato da Adriano e Guido. Con l’automatismo non esistono più errori durante la lavorazione causati da personale stagionale senza esperienza. Il lavoro in frantoio inizia alla fine di settembre e, a seconda della stagione, può continuare fino ai primi giorni di gennaio.