La cucina di “La Tana del Pirata” è cucina di mare, non di pesce. I classici della tradizione costiera sono il punto di partenza, ma la mano è quella di Cristian Fagone e della sua brigata, con tutta la tecnica e la cultura gastronomica costruite in anni di lavoro ai massimi livelli, dalla formazione in ristoranti stellati italiani fino all’esperienza determinante a “Le Calandre” di Massimiliano Alajmo.
A pranzo la proposta è pensata per chi vuole mangiare bene senza rinunciare al ritmo del mare. Tra gli antipasti spiccano le Crudità di mare — ostrica, scampo, gambero rosso, gambero viola, cicala, calamaro nazionale, tartare di tonno rosso siciliano e alice — e il Sashimi di cernia, leggermente affumicata con salsa agrodolce e maionese ai ricci di mare.
Tra i primi, gli Spaghetti Felicetti con vongole veraci e bottarga di tonno e gli Spaghetti triglia e arancia, mantecati in guazzetto di mare con sedano croccante: un piatto che racconta bene la firma di Fagone, classico nel fondo e sorprendente nel dettaglio. Tra i secondi, Il carrello del pescato e il Gran fritto misto di calamari, gamberi, paranza e verdure.

La sera la carta si arricchisce e il registro si fa più elaborato, senza perdere la leggerezza che appartiene al luogo. Agli antipasti si aggiungono il Carciofo arrosto con fonduta di pecorino, pan fritto e limoncello, e il Calamaro ripieno con patata, capuliato, salsa mediterranea e insalatina riccia.

Tra i primi, il Risotto Riserva San Massimo con astice shabu shabu, la sua bisque, peperoncino e finger lime — piatto che sintetizza la tecnica e il gusto della brigata di Impronte applicati al mare — e i Ravioli di ricottina fatta in casa, limone candito, mazzancolla marinata, gazpacho di pomodoro e capperi. Tra i secondi, la Ricciola scottata con la sua maionese, melanzana, pomodorini, olive e capperi, e il Tiepido di mare — scampi, gamberi rosa, calamari, pescato, cozze, polpo e cuore di lattuga — che è già diventato un piatto simbolo.

La Carta dei Vini nasce da una ricerca personale e da relazioni dirette con piccoli vigneron. Una selezione che non segue mode ma racconta un gusto preciso: Toscana, Borgogna, Sicilia e Champagne sono i territori di riferimento, scelti per affinità e convinzione.

Accanto al Ristorante, un Bar attivo durante tutta la giornata propone colazioni con pasticceria fresca, focaccine e sfizi dolci e salati, frutta e piccola ristorazione informale nel corso della giornata.